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Dpto de Redacción de Huesca.com
Receta Seleccionada:
Callos
Ingredientes:
· 2 kg callos
· 1 kg morro ternera
· 1 kg pata ternera
· 1 punta jamón
· 2 morcillas
· 2 chorizos
· 1 cabeza ajo
· 1 cebolla
· 1/2 l vino blanco
· pimienta blanca molida
· pimentón picante
· laurel
· guindilla
· harina
· aceite
· sal
Primero limpiamos los callos y el morro con agua fresca y un poco de vinagre.
Luego, en una cazuela de barro con agua hirviendo, ponemos a cocer a fuego lento durante 60 minutos los callos, el morro, la pata, el jamón, las morcillas, los chorizos, los ajos, la guindilla, el perejil y el laurel, sazonándolo todo con sal y pimienta.
Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla triturada, una cucharada de harina y media cucharada de pimentón. Añadimos a los callos y hervimos 15 minutos más. Servimos en la misma cazuela.
Curiosidades gastronómicas
Callos es el nombre dado a los estómagos de vacuno, preferentemente de ternera. Normalmente se encuentran a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. En algunos puntos de España es conocido como menudo.
La casa dispone de tres habitaciones y tres apartamentos bautizados con nombres de materiales de construcción empleados en la arquitectura tradicional de esta comarca
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